El arroz Yamaní es un arroz integral nutritivo, rico en fibra, vitaminas (complejo B, E) y minerales (magnesio, fósforo, zinc, hierro), que ofrece energía sostenida y favorece la digestión y saciedad. Es bajo en índice glucémico, ayuda a regular el azúcar en sangre y puede beneficiar a personas con problemas cardiovasculares o renales, siendo sin gluten y apto para celíacos. 
Propiedades nutricionales
Alto en fibra: Mejora la digestión y prolonga la saciedad.
Vitaminas: Aporta vitaminas del complejo B (sistema nervioso) y E.
Minerales: Fuente de magnesio, fósforo, zinc, hierro y potasio.
Bajo índice glucémico: Ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
Proteínas: Fuente de proteínas y aminoácidos esenciales.
Sin gluten: Hipoalergénico, apto para celíacos. 
Beneficios para la salud
Control de peso: La fibra y saciedad ayudan en dietas.
Salud cardiovascular: Propiedades hipotensoras, beneficioso para hipertensión y problemas cardíacos.
Regulación intestinal: Mejora el tránsito intestinal.
Energía: Libera energía lentamente, ideal para deportistas.
Desintoxicante: Su germen contiene fitina, que ayuda a eliminar toxinas. 
Características y usos
Origen: Variedad integral de grano corto, originaria de Japón.
Textura y sabor: Cremosa y ligeramente dulce al cocer,.
Usos: Guarniciones, ensaladas, woks, guisos, hamburguesas vegetarianas, etc..