El maíz pisingallo (Zea mays everta) es un grano pequeño y duro, de color amarillo/naranja, especializado en explotar con el calor para hacer pochoclos (palomitas), siendo rico en fibra, antioxidantes y carbohidratos, lo que lo convierte en un snack nutritivo y saludable, con versiones "butterfly" (irregular) y "mushroom" (redondo) según su expansión, y una planta más pequeña que el maíz común que requiere siembra densa para buen rendimiento.
Características del grano
Tamaño y forma: Pequeño y redondeado, menor que el maíz común.
Color: Amarillo a naranja, varía según el híbrido.
Endosperma: Vítreo y duro, con una pequeña cantidad de agua y almidón que se expande con el calor.
Tipos de expansión:
Butterfly: Forma irregular, ligera y crujiente, pero se rompe fácil.
Mushroom: Forma de hongo/bola, más resistente y ideal para recubrimientos.
Características de la planta y cultivo
Planta: Similar al maíz común pero más pequeña (menor altura y diámetro de caña).
Siembra: Se siembra más denso que el maíz normal para compensar su menor rendimiento por planta.
Rendimiento: Aproximadamente el 55-60% del maíz común.
Beneficios nutricionales
Alto en fibra: Favorece la digestión y saciedad.
Antioxidantes: Ayuda a proteger las células.
Energía: Aporta hidratos de carbono de fácil digestión.
Snack saludable: Bajo en calorías (antes de agregar aceites o azúcares).
Preparación
Se cocina en olla, sartén o microondas con grasa hasta que explote.
