El poroto de soja es una legumbre nutricionalmente densa, caracterizada por su alto contenido de proteínas completas (con todos los aminoácidos esenciales), grasas saludables (omega 3 y 6), fibra y una variedad de vitaminas y minerales (hierro, magnesio, potasio, fósforo). Físicamente, son granos pequeños a medianos, generalmente amarillos, lisos y firmes, con una textura que puede variar según su procesamiento (crudo, tostado, texturizado) y se usa para hacer tofu, leche de soja, aceite, y harina.
Características nutricionales
Proteínas: Alta calidad, similar a la carne, incluyendo todos los aminoácidos esenciales.
Grasas: Rico en grasas insaturadas (polinsaturadas), incluyendo ácidos grasos beneficiosos como Omega 3 y CLA (ácido linoleico conjugado).
Carbohidratos y Fibra: Bajo en carbohidratos netos y alto en fibra soluble e insoluble, que ayuda a la saciedad.
Vitaminas y Minerales: Buena fuente de Vitamina B1, K, folatos, magnesio, potasio, cobre, manganeso, fósforo, calcio y hierro.
Otros: Contiene isoflavonas y no produce ácido úrico como las proteínas animales, según algunos estudios.
Características físicas y de procesamiento
Apariencia: Grano pequeño a mediano, forma redondeada, color amarillo pálido, con brillo cuando está fresco.
Textura: Varía desde el grano entero hasta la harina o la soja texturizada (similar a la carne molida o trozos).
Versatilidad: Base para numerosos productos: tofu, leche, yogur, tempeh, edamame, salsa de soja, harina, aceite.
Usos principales
Alimentación humana: En guisos, ensaladas, sopas, y como sustituto de proteínas animales.
Industria: Para producción de aceites y harinas.
Alimentación animal: Como suplemento proteico para ganado, a menudo tostado para mejorar su digestibilidad.
