Los porotos negros son legumbres pequeñas, ovaladas y de color negro brillante, conocidas por ser una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, hierro, potasio y antioxidantes. Tienen un sabor dulce y una textura cremosa una vez cocidos, son ricos en carbohidratos complejos y bajo índice glucémico, ideales para dietas vegetarianas, digestión y salud cardiovascular, usándose en sopas, ensaladas, hamburguesas y guisos.
Características nutricionales y de salud
Ricos en nutrientes: Aportan hierro, magnesio, calcio, potasio, ácido fólico y antioxidantes (debido a su color oscuro).
Alto en fibra: Ayuda a la digestión, promueve la saciedad y regula los niveles de azúcar en sangre.
Bajo índice glucémico: Gracias a su fibra y carbohidratos complejos, liberan energía lentamente.
Fuente de proteína: Excelente alternativa a la carne en dietas veganas y vegetarianas.
Características físicas y culinarias
Aspecto: Grano pequeño, ovalado, seco, pulido y negro brillante.
Sabor: Dulce y característico.
Textura: Cremosa al cocinarse, aunque la piel puede ser fina, lo que a veces reduce su tiempo de cocción.
Versatilidad: Se usan en platos como chili, tacos, hamburguesas, guisos, ensaladas y cremas.
Consejos de preparación
Remojo: Requieren ser remojados antes de la cocción.
Almacenamiento: Deben guardarse en un lugar fresco y seco.
Conservación: Una vez abiertos, se recomienda transferirlos a un recipiente hermético y rotularlo.
