El trigo burgol (o bulgur) es un cereal integral precocido,
rico en fibra, proteínas vegetales, vitaminas (Complejo B, A, E, K) y minerales (hierro, magnesio, fósforo, potasio). Destaca por su
bajo índice glucémico, lo que ayuda a controlar el azúcar en sangre y prolongar la saciedad, siendo beneficioso para la digestión y el control de peso. Es versátil en la cocina, ideal para ensaladas, sopas y guisos, aunque contiene gluten y no es apto para celíacos.
Propiedades nutricionales
- Fibra: Mejora la salud digestiva y aumenta la saciedad.
- Proteínas: Aporta proteínas vegetales de alto valor biológico, incluyendo aminoácidos esenciales.
- Carbohidratos complejos: De lenta absorción, proporcionan energía sostenida.
- Vitaminas: Rico en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9), A, E y K.
- Minerales: Fuente de hierro, magnesio, fósforo, potasio y calcio.
- Antioxidantes: Contiene compuestos antioxidantes que protegen las células.
- Bajo en grasa: Mínima presencia de grasas totales y saturadas.
Beneficios para la salud
- Control de la glucemia: Ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
- Salud digestiva: La fibra favorece el tránsito intestinal y la microbiota.
- Saciedad y peso: Su fibra y proteínas promueven la sensación de plenitud, útil para controlar el apetito.
- Salud cardiovascular: Contribuye a la salud del corazón y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
Usos culinarios
- Sustituto del arroz o fideos.
- Base para ensaladas (como el tabulé).
- Añadido a sopas, guisos y rellenos.
- Ingrediente para hamburguesas y albóndigas vegetales.
Consideración importante
- Contiene gluten: No es apto para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.
